ciao, all' inizio del tuo script sendmail.php devi recuperare le variabili inviate dal form Nome e moss....

Codice PHP:
 $nome = $_POST['Nome'];
 $moss = $_POST['moss'];

//poi invi la mail

mail("$email", "$subject", "From: $nome\nMail: $moss\nMessage: $email\nmessage"); 
ps: è buona regola filtrare qualsiai dato proveniente da form, per esempio con una buona preg_match(funzione php), l' utente smaliziato potrebbe inserire qualsisi stringa nel tuo form