Inanzitutto devi controllare che il server supporti un linguaggio lato server, se si, quale e ovviamente utilizzare quello. Io mastico un poco di PHP e posso darti una breve spiegazione di come fare, anceh se è meglio leggersi almeno una guida introduttiva ( http://php.html.it/guide/leggi/99/guida-php-di-base/ ). Comunque in php con la funzione:
$nome_variabile = $_REQUEST['nome_del_form']
prendi il valore dei vari form, e poi con la funzione
mail(...)
te la fai spedire alla tua casella di posta.
