prova a mettere le virgolette:

$destinatario = $_POST['email'];
$oggetto = "auguri";
$intestazionemail = "From: Alessandro";

$msg = '';

mail($destinatario, $oggetto, $msg, $intestazionemail);
così

codice:
$destinatario = $_POST['email'];
$oggetto = "auguri";
$intestazionemail = "From: Alessandro";

$msg = '';

mail("$destinatario", "$oggetto", "$msg", "$intestazionemail");
ciao