forse perché ho conosciuto prima i linguaggi compilati (pascal, c, java), ma quella cosa in php so che si può fare, ma a me pare MOLTO sporca come cosa e non l'ho mai usata...
cmq, non puoi impostare il nome di una variabile all'interno di una variabile...
al massimo puoi memorizzare la locazione di memoria di una variabile, e quindi cadiamo nel concetto di puntatore, cosa che ti è stata già suggerita...