file1.php

Codice PHP:
session_start();

$_SESSION['paese'] = 'Italia'
file2.php

Codice PHP:
session_start(); // Da mettere ogni volta che vuoi accedere a $_SESSION

echo "Ti trovi in ".$_SESSION['paese'];

// Modifica la variabile
$_SESSION['paese'] = 'USA';

....

// E se ti servisse

// Cancella la variabile
unset($_SESSION['paese']);
// Elimina la sessione
session_destroy();