Se rinunci al Giovedì puoi restare al semplice facendo:

data_ora_oggi.value = new Date().getDate()+"/"+new Date().getMonth()+1+"/"+new Date().getFullYear()+" "+new Date().getHours()+":"+new Date().getMinutes();

Però quando sono le 5:09 ti scrive 5:9

I nomi dei giorni della settimana, con quel tuo codice, ti appaiono nella lingua su cui è impostato il Browser.