A seconda della tua configurazione potresti utilizzare:

- Level2Categories 2 (compatibile fino alla 2.5 di WP). Applichi le categorie al ruolo di ogni utente.

- Admin Only Category
(compatibile dalla 2.6 in poi). In questo caso escludi le categorie da te scelte e le riservi solo all'amministratore.

Per la 2.7 non so se esista qualche altro plugin.