In realtà non uso ntpq ma chrony che da quello che ho capito è comunque una implementazione indipendente del protocollo ntp...
ho visto che chrony allinea la data con il server esterno (0.europe.pool.ntp.org) solo al boot altrimenti fino allo shut down del sistema anche se io cambio la data non la aggiorna più ed ho l'impressione che anche sui suoi log non aggiorni più le misurazioni che registra di solito...