Mi auto rispondo, dopo un caffè ho trovato la soluzione!
Quando scrivevo il percorso della destinazione, non mettevo anche il nome del nuovo file, ma solamente la directory! Richiamando la funzione come segue, ora funziona.
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<?php crea_miniatura_foto("./esempi/esempio01/facciata_pironi_1.jpg", "./esempi/esempio01/miniature/facciata_pironi_1.jpg", 150, 112, 90); ?>
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RESTA UN PROBLEMA!! L'IMMAGINE CHE CREA E' IN BIANCO E NERO!!! VVoVe:
Non è possibile farla a colori !?!?