ma molte grazie LeleFT

giusto x capire come funziona, se volessi passare anche la posizione del file come variabile quindi sarebbe:

@ECHO OFF
SET DIRECTORY = C:\Folder
SET DATA=%DATE%
SET ORA=%TIME%
SET DataOra=%DATA:~6,4%%DATA:~3,2%%DATA:~0,2%%ORA:~0,2 %%ORA:~3,2%%ORA:~6,2%
COPY DIRECTORY\Pippo.txt DIRECTORY\Pippo_%DataOra%