No ... prima di scrivere del codice ed utilizzare delle funzioni, studiale dal manuale o dall'help ...

Quando scrivi

scanf("%s", &organizzatore);

la variabile organizzatore deve essere una stringa C e quindi

char organizzatore[80];

E per i partecipanti, se devi inserire un numero, devi usare

scanf("%d", &partecipanti);

e non

scanf("%s", &partecipanti);