beh esegui una nuova query....dopo che uno ha compilato il form esegui una query che memorizza i dati nella tabella prenotazioni......ora ti scrivo come fare per aggiornare la tabella che contiene il valore dei posti rimanenti....devi inserire il tutto dopo la query che inserisce i dati nella tabella prenotazioni

Codice PHP:

$query = "SELECT posti_rimanenti FROM ristorante";
$risultato = mysql_query($connessione, $query);
$row = mysql_fetch_array($risultato);

$posti_prima_di_prenotazione = $row['posti_rimanenti'];
$posti_dopo_prenotazione = $posti_prima_di_prenotazione - $_POST[Posti];

$query = "UPDATE ristorante SET posti_rimanenti = '$posti_dopo_prenotazione'";
mysql_query($connessione, $query); 
poi ovviamente la adatti al tuo progetto....se postavi un po di codice sarebbe stato meglio