Per prima cosa è $_SESSION e non $_session.
Si hai ragione, è un semplice errore di digitazione.

Poi, non è che si capisco molto che cosa tu voglia fare, ne per quale motivo tu voglia farlo.
Devo leggere tre tabelle con nomi diversi ma con contenuti simili e caricare una variabile di sessione diversa per ciascun archivio, perchè devo scrivere tre volte il medesimo pezzo di codice quando posso scriverlo una volta sola parametrizzandolo?

Codice PHP:
session_start();
$varnome = 'var1';
$_SESSION[$varnome] = 'Test';
var_dump($_SESSION['var1']); 
In effetti questo è proprio quello che ho scritto, ieri sera non funzionava, ma stamattina è tutto a posto sarà stata l'ora tarda a farmi vedere lucciole per lanterne?

Scusami per il disturbo e comunque grazie!