Grazie a tutti per le indicazioni,

questo è l'header della mia pagina in locale:
<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.01 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/html4/loose.dtd">
<html>
<head>
<title>sito in lingua cinese</title>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=big5 ">
<meta name="Language" content="chinese">
Nell'editor html vedo tutti i caratteri, nel browser invece quasi tutti, compaiono anche dei punti interrogativi (es: 机构是在意大利普利?大???地博物).

Se nell'editor cambio la codifica in charset=utf-8 non vedo più niente, compaiono solo quadratini...