$HTTP_POST_VARS non ti dovrebbe funzionare se usi un php5 , ma devi usare $_POST['nome'].

Quello che chiedi (leggere il valore del tag label) non è ottenibile con php a meno che tu quel valore non l'hai inserito dinamicamente con php ... quindi hai già una variabile che in base alla lingua ti inserisce il valore.

Organizza (p.es. con un array o un db) una relazione tra lingua e valore del label cosi da passare quest'ultimo dinamicamente.

Usare javascript non è il caso perchè la lettura ti occorre lato server.
ciao