Succede anche in PHP se recuperi da una query tramite variabili e un po' di capriole; sì, le aggiunge il server.
Per spiegarti tutta la faccenda dovrei fare degli esempi di codicie ora non ho tempo.
Ci ho visto arenarsi tanta gente, non ti preoccupare.
Morale della favola, le vuoi levare in sede di visualizzazione?

In PHP ci sono stripslashes() e stripcslashes()

In JavaScript bisogna fare attenzione con .replace(/\\/g, "") perché ti andrebbe a togliere quelle backslash che potrebbero esser parte del testo.
Senza g esegue il replace solo sul primo carattere che incontra; con g su tutti.