Anzi..... immagino non ti verrà restituito nessun valore

Ad ogni campo <input /> della form assicurati che, oltre all'id, sia dichiarata anche la proprietà 'name'.

Per esempio
Codice PHP:
Email Mittente: <input type="text" id="email_mittente" name="email_mittente" /> 
Se non c'è il 'name' non vengono visti i campi input, tramite $_POST....