Ti consiglio di filtrare le info da mettere sul db con htmlentities($stringa, ENT_QUOTES); in questo modo ti trovi le entità html delle lettere accentate degli apostrofi etc, così da non avere mai problemi di visualizzazione con quei caratteri.

Tuttavia per risolvere quel problema con i backlash puoi usare la funzione stripslashes() non appena hai letto le info.