Facilissimo, basta un if.

Codice PHP:
$msg "Io sono il messaggio che l'utente leggerà nella propria casella email";

$checkbox $_POST['checkbox']; //ovviamente devi definire in input con name "checkbox" e con un qualche value, 1 ad esempio

if ($checkbox$msg .= "
L'utente ha anche selezionato la tua checkbox"