Facilissimo, basta un if.
Codice PHP:
$msg = "Io sono il messaggio che l'utente leggerà nella propria casella email";
$checkbox = $_POST['checkbox']; //ovviamente devi definire in input con name "checkbox" e con un qualche value, 1 ad esempio
if ($checkbox) $msg .= "
L'utente ha anche selezionato la tua checkbox";