Scusa ma cosa devi fare? Se devi

approssimare un numero con virgola all'intero superiore
quella funzione va benissimo. Se non è quello, specifica cosa è che ti interessa fare.

In ogni caso, nel codice che hai postato innanzitutto manca una parentesi tonda, e poi devi modificare il codice di formato per la stampa della media:

codice:
...
printf ("\n%10s%10s%10d%10d%.lf", studenti[j].cognome, studenti[j].nome, studenti[j].scritto, studenti[j].orale, ceil (studenti[j].media));
               }