Ho risolto il problema del troncamento racchiudendo la variabile valore le virgolette doppie nella riga seguente:
"<input type='text' id='"+ar_riga_corr[i]+"' name='"+ar_riga_corr[i]+"' class='modifica' value=\""+valore+"\">";

Spero possa servire a qualcuno...

Ciao