Allora, prima di tutto: .doc non è un formato file immagine, quindi non c'entra in questa categoria.
Per il resto, fai questa prova, per capire in che modo i formati lossy abbassino la qualità:
- prendi un'immagine in formato tiff (o analogo, anche un vettoriale convertito)
- con il tuo software preferito salvalo in jpg alla massima qualità, poi fanne uno a qualità media e uno a bassa.
- verifica i tre file al 100% di zoom e guarda pure dove stanno le differenze.
Se converto un tiff in jpg alla massima qualità la perdita che avrò è pressochè impercettibile, anche perchè il file di dimensioni minori dipende dalla compressione del formato, più che dallo scarto di dati, in questo caso specifico.
In pratica la perdita si ha sempre quando si abbassa la qualità nei formati lossy, solitamente per avere file più piccoli