Per lo sviluppo:
IDE: TextMate / RubyMine
WebServer: Mongrel
Database: SQLIte
SCM: Git

In produzione:
WebServer: Apache + mod_rails
Database: PostgreSQL
SCM: Git

In produzione (azienda):
WebServer: NGNIX come front end proxy, Apache + mod_rails come back end
Database: PostgreSQL
SCM: SVN e Git

Per il deploy sempre e comunque Capistrano, sia deploy base sia deploy con tunnel SSH e Gateway.