Innanzi tutto non usare nomi italiani per i controller o viste.
Devi pensare che stai usando un framework internazionale che si basa su convenzioni: convention over configurations è uno dei due motti di Rails.

Quindi parti dal presupposto che dovrai sviluppare in inglese, eventualmente offrirai un front-end localizzato.

Non so rispondere alla tua domanda, non mi è mai venuto in mente di usare termini in Italiano in Rails.
Quello che posso dirti è che in config/initializers troverai un file chiamato inflections dove puoi inserire le regole grammaticali per i plurali.