O uno o l'altro
Mysql_fetch_row ti restituisce un array da scorrere con indici numerici
Mysql_fetch_assoc un array associativo che puoi scorrere usando i nomi dei campi mysql
Mysql_fetch_array entrambi come condizione di default, oppure puoi scegliere il comportamento impostando la proprietà corretta
Maggiori dettagli nel manuale di php