OK. Se non ho capito male il codice dovrebbe essere tipo questo:
Codice PHP:
<? 
$nome = $REQUEST['nome']; 
$file = file_get_contents('mail.txt', true); 
str_replace ("<nome>" , $nome , $file); 
echo $file; 
?>
Il problema adesso è che una volta portato a schermo, il campo <nome> è vuoto, ed in più si perdono tutti i cr, per cui il file mail.txt risulta illeggibile da parte dell'utente.