Dunque, a parte UID e GID, ho rifatto una prova con una differente cartella.
Il problema è che, essendo abilitato il safe mode, move_uploaded_file() mi dà di bei problemi.
Misteriosamente, funziona solo se la cartella "target" ha il permesso di scrittura per l'utente "everyone" (xx7, per intenderci).
La cosa bella è che in tal caso crea un file che appartiene all'utente di apache; ho provato allora ad impostare apache come proprietario della cartella, sì da "far bastare" un più ridotto set di permessi 755, ma anche in tal caso fallisce, stavolta con uno splendido "Permission denied".
E sempre poichè safe mode è abilitato, non posso effettuare un chmod() da script PHP sulla cartella target.
Qualche suggerimento?