se apri il file jquery-gallery.js
trovi questo blocco
codice:
    var _actions    = {
        'prev'  : 'precedente',
        'next'  : 'successiva'
    };
al posto di 'precedente' e 'successiva' puoi scrivere i tag <img> che vuoi usare al posto del testo,
per esempio
codice:
    var _actions    = {
        'prev'  : '[img]percorso/precedente.gif[/img]',
        'next'  : '[img]percorso/successiva.gif[/img]'
    };
ciao