grazie Filippo... con le se sessioni è tutta un'altra cosa...

Comunque ho capito perchè i cookie sparivano.
Siccome li creavo da index.php ogni volta che ripuntavo sulla pagina ovviamenete venivano
cancellati...

Codice PHP:
setcookie("amministrazione[user]", "$user"); 
setcookie("amministrazione[pass]", "$pass"); 
setcookie("amministrazione[priv]", "$privilegi");