Hai perfettamente ragione abidibo e grazie mille per i consiglio

Ti chiedo una cosa, usando
$nome_azienda = mysql_real_escape_string($_POST['nome_azienda']);

e facendo un update o insert che si vine inserito il testo senza lo slash
L'ASCIUGAMANNO

ma quando faccio 1 echo sul record viene L\'ASCIUGAMANO ...

come mai nel DB non c'è e in stampa invece lo vedo?