No, non avevo scritto $1 per sbaglio, pero' avevo commesso un errore stupido.
Versione funzionante:

Codice PHP:
$testo "frase che contiene la PaRoLa da cercare";
$stringa "parola";

$testo preg_replace("/($stringa)/i"'[b]<span style="background-color: #CCFF99">$1</span>[/b]'$testo);

echo 
$testo