pagina1.html
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<form ... action="pagina2.php">
...
</form>


pagina2.php
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<?php
$to = 'tuoindirizzo@example.com';
$subject = 'Compilazione form';
$headers = 'From: webmaster@example.com';

$message = '';

mail($to, $subject, $message, $headers);
?>

In $message devi inserire il contenuto della email, quindi una concatenazione di stringhe, tra le quali ci saranno anche i valori $_POST. Spero di non essere stato troppo tecnico.