Perchè non utilizzi un sistema di template?

Se devi proprio rimanere legato al metodo che stai utilizzando:

// file body.php
Codice PHP:
<?php 
$title = 'Hello World!';
?>


Body</p>
// file page.php
Codice PHP:
<?php 
ob_start();
include(dirname(__FILE__) . '/body.php');
$body = ob_get_clean();
?>
<html>
<head>
  <title><?php echo $title; ?></title>
</head>
<body>
<?php echo $body; ?>
</body>
</html>