Codice PHP:
#include <cstdlib> 
#include <iostream>  

#define MAX 10  

using namespace std;  

typedef int vettore[MAX];  

void leggiVet(vettore x,int& y); 
void stampaVet(vettore x, int& y); 
void copyVet(vettore x, int& r1, vettore z, int& r2);  

int main() { 
  vettore v1, v2; 
  int riemp1, riemp2; 
  char s, n, risposta;  #1

  cout<<"Inserire il riempimento del primo vettore: "; 
  cin>>riemp1; 
  leggiVet(v1, riemp1); 

  cout<<"\nInserre il riempimento del secondo vettore: "; 
  cin>>riemp2; leggiVet(v2, riemp2); 

  system("CLS"); #2

  cout<<"\nIl primo vettore creato e' cosi' composto: [ "; #5
  stampaVet(v1, riemp1); 

  cout<<"\nIl secondo vettore creato e' cosi' composto: [ "; #5
  stampaVet(v2, riemp2); 

  do{ 
    system("CLS"); #3
    cout<<"\nSi desidera copiare il secondo vettore nel primo?s/n"<<endl; 
    cin>>risposta; 
  } while(risposta!='s' || risposta!='n'); #4

  if(risposta=='s'){ 
    copyVet(v1, riemp1, v2, riemp2); 
    stampaVet(v1, riemp1); 
  }  
}  

void leggiVet(vettore x, int& y) { 
  cout<<"Inserire i valori di questo vettore:\n"; 
  for(int i=0; i<y; i++){ 
    cin>>x[i]; 
  } 
}  

void stampaVet(vettore x, int& y) { 
  #5 -> cout << "[ ";
  for(int i=0; i<y; i++){ 
    cout<<x[i]<<" "; 
  } cout<<"]\n"; 
}  

void copyVet(vettore x, int& r1, vettore z, int& r2) { 
  r1=r2; 
  for(int i=0;   i<r1; i++){ 
    x[i]=z[i]; 
  } 
} 

#1 - s e n sono variabili inutilizzate, producono un warning
#2 - la chiamata di sistema "cls" funziona solo in windows, se in futuro vorrai creare codice portabile non usarla
#3 - questo system("cls") viene subito dopo la stampa dei vettori, pulendo lo schermo non ti fa vedere il prodotto di stampaVet, che avviene correttamente. Elimina questa riga e vedi che puoi vedere la stampa
#4 - testiamo questa espressione. Supponiamo risposta='s': risposta!='s' produce false; risposta!='n' produce true -> false or true = true
Stesso discorso per risposta='n'.
Se risposta=x con x != da 's' e x != 'n' allora ottieni true or true = true
Entri dunque in loop.
A te interessa rimanere nel ciclo quando la risposta non è ne 's' ne 'n', dunque quando ris!='s' && ris!='n'
#5 - Secondo me è più corretto se stampi "[" all'interno della funzione che stampa il vettore.
Se consideri ad esempio

Codice PHP:
  if(risposta=='s'){ 
    copyVet(v1, riemp1, v2, riemp2); 
    stampaVet(v1, riemp1); 
  } 
noti che ottieni "num1 num2 ... ]" senza parentesi iniziale


Un'ultimo consiglio, Dev-C++ è abbastanza datato e non ti permette di usare alcune funzionalità che ti semplificano la vita. Prova Codeblocks.