Ciao ragazzi,
alla fine ho risolto così


<script type="text/javascript">
function stateChanged(selectId) {
var color;
var value = selectId.value;
if(value == "Ok") {
color = "green";
} else if(value == "Fuori servizio") {
color = "red";
} else if(value == "Da rifare") {
color = "orange";
}

selectId.style.color = color;
}
</script>

<select... onchange="stateChanged(this);">.....</select>



C'è solo un problema. io vorrei colorare solo l'elemento visualizzato, invece così quando apro la tendina sono dello stesso colore anche le altre scelte :-(

Ciao