IrfanView non è proprio un softwerino visto il successo planetario che ha.
Per la cartelle a sinistra basta premere T, In effetti però credo che non abbia la possibilità di creare una cartella virtuale dove mettere le cartelle reali da vedere a sinistra in una barra laterale.
Ma la domanda è d'obbligo: ma non basterebbe mettere tutte le cartelle piene di immagini che vuoi visualizzare in una cartella radice vera??