imposta la pagina come segue, ma occhio ad altre imprecisioni che non voglio toglierti il piacere di scoprire.

Codice PHP:
<?php
if(!empty($_POST['Calcola']))   {

$num1 = $_POST['num1'];
$num2 = $_POST['num2'];
$operazione = $_POST['operazione'];

switch($operazione){
    case '+':
        echo "$num1 + $num2 = " . $num1 + $num2;
        break;
    case '-':
        echo "$num1 - $num2 = " . $num1 - $num2;
        break;
    case '*':
        echo "$num1 * $num2 = " .$num1 * $num2;
        break;
    case '/':
        echo "$num1 / $num2 = " . $num1 / $num2;
        break;
}

}
?>

<html>
<head>
<title>Calcolatrice</title>
</head>
<body>
<form method="post" action="calcolatrice.php">
<table>
<tr>
<td><input name="num1" type="text"></td>
<td><select name="operazione" >
<option name="+" value="+"> + </option>
<option name="-" value="-"> - </option>
<option name="*" value="x"> x </option>
<option name="/" value="/"> ÷ </option>
</select></td>
<td><input name="num2" type="text"></td>
</tr>
<tr>
<td colspan="3">
<input type="submit" name="Calcola" value="Calcola"></td>
</tr>
</table>
</form>
</body>
</html>