con knoppix la soluzione migliore è avviarlo come "live", configurarlo a puntino (leggiti i file knoppix-cheatcodes.txt e KNOPPIX-FAQ-IT.txt ) che trovi sul CD/DVD di knoppix o sui mirror dai quali lo scarichi) e poi lo install (leggiti anche su questo forum le numerose discussioni in cui ho spiegato come fare).

In alternativa, per il tuo caso particolare, puoi modificare il file di "LILO" (bootloader) in modo che ci sia il parametro "lang=it" invece che "lang=en" come è di default.