dovresti aprire il file /boot/isolinux/isolinux.cfg e nella riga (o in tutte quelle ) che inizia con "APPEND" modificare il parametro "lang=..." in "lang=it" o se non c'è aggiungerlo subito dopo "init=/etc/init".

Salvi, apri una console come root e dai il comando

lilo -v

per fargli aggiornare il bootloader.

Oppure, se hai una versione che usa "grub" come bootloader (non so, magari l'ultima ...)

apri il file /boot/grub/menu.lst e nelle righe che iniziano con kernel, dopo "root=/dev/....." inserisci "lang=it" (senza virgolette !) e se c'è "lang=qualcosaltro" lo modifichi....

Se usa grub, non devi dare alcun comando per rendere effettiva la modifica, è sufficiente riavviare ...