Se ho capito bene,

per il punto numero 1 devi fare:
codice:
$query=mysql_query("SELECT * FROM tabella WHERE prestazione='TIPOPRESTAZIONE'");
echo mysql_num_rows($query);
Sostituendo "tabella" con il nome della tabella, 'prestazione' con il nome del campo che contiene il tipo di prestazione, e "Tipoprestazione" con il tipo della prestazione di cui si vogliono i numeri,
restituirà il numero.

Per la seconda non so dirti...