Crea i vari chechbox con nome numerato, associato al rispettivo campo text anch'esso numerato con lo stesso indice.

Esempio

Codice PHP:
<input type='checkbox' name='check_1' /> 
<
input type='text' name='desc_1' /> 
Poi in lettura avrai i rispettivi dati dentro

Codice PHP:
$_POST["check_1"];

// se invece lo metti dentro un ciclo potrai prelevare i valori così

$quanti=sizeof($_POST['prodotto']);
for(
$i=0$i<$quanti$i++) {
$sProdotti.=$_POST["check_".$i]." ".$_POST["desc_".$i];

per scrivere il tutto dentro un file di testo utilizza le classiche funzioni di manipolazione dei file.