Originariamente inviato da ultimateshadow
provato con

Codice PHP:
echo utf8_encode($VARIABILE); 
?
così funziona ma rimane sempre il problema che dovrei passare tutti i testi delle pagine come variabili

non è possibile applicare qualcosa di simile a tutte le pagine?

non dovrebbe essere questo:
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=utf-8" />

che si occupa di ciò?