No. Non ci siamo purtroppo. Il problema è che ho già esplorato il web alla ricerca della soluzione, le ho tentate tutte, ora credo di essere solo molto confuso. Credevo che bastasse impostare tutto a utf8 per risolvere il problema e invece l'ho solo complicato. Ho sempre utilizzato la codifica ISO-8859-1 e mi ero sempre trovato bene, l'unico problema era ajax ma lo risolvevo con la funzione htmlentities.