Beh... get_html_translation_table non è una mia funzione!
Ho solo creato una funzione che la utilizza facendo tutta una serie di controlli e sostituzioni per ogni input che viene passato!
A parte la precisazione, quella funzione va usata a monte: prima dell'inserimento delle stringhe nel DB, dimodoché tutti i testi saranno codificati con caratteri XML friendly, e non avrai più problemi di accentate nel DB.
Puoi anche usare la stessa funzione per estrarre i dati dal DB, filtrarli e salvarli di nuovo, con una procedura automatica.