No, cambiare solo il testo della lineetta non si può. Però in alternativa puoi fare così:

a { text-decoration: none; color: #f00; border-bottom:1px solid #000; }
In questo modo togli la lineetta e invece assegni un bordo, al quale puoi dare un colore diverso rispetto al testo. Attenzione però che se trasformi il link in elemento di blocco (usando display: block) poi il bordo diventa più lungo del link. Se invece non adotti questa soluzione, il CSS che ti ho indicato sopra va benissimo.