basta usare una variabile globale fermo restando che l'utilizzo sia nella stessa pagina cambiando pagina scadrebbe anche la variabile.
per i cookies non credo che concettualmente sia corretto dato che per quanto ne so sarebbero adibiti a mantenere le informazioni relative all'utente
Dipende se intendi i cookie lato server normalmente ma non solo, se intendi i cookie lato cliente e vero il contrario meglio non inserire informazioni che sono visibili a tutti (per tutti inteso come quelli che usano/o potrebbero usare quel browser/pc).