Dunque, non essendo lucidissimo per l'ora, al momento me ne viene una sola in mente.

Visto che tutti i termini finiscono per "s", calcoli il numero di caratteri che compone la stringa con la funzione

Codice PHP:
strlen(stringa); 
che ti restituisce un numero intero. A questo punto dal numero sottrai 1 ed ottieni i caratteri che compongono la stringa fuorché l's finale.
Quindi la ricomponi con questa funzione

Codice PHP:
substr(stringa, intero [, intero]) 
e la spiegazione ti viene data nella pagina che ti ho indicato.

Spero di essere stato chiaro.

Ciao.