Premettendo che non si tratta di emulatori ma bensì di server veri e propri io credo di poterti dare una mano solo con easyphp perchè xampp non l'ho mai usato.

per quanto riguarda phpmyadmin, per accederci, devi andare in "amministrazione" e successivamente in phpmyadmin.

Per configurare joomla e wp devi inserire le credenziali di default (user: root e pwd: mysql).

Ciao