bella l'idea..

faccio così
mi prendo ogni campo della tabella e me lo salvo con data
in questo modo li posso recuperare singolarmente

fantastico grazie mille per l'idea ^^

costruisco così la tabella:
CREATE TABLE IF NOT EXISTS `portali_09`.`RollBackTable` (
`idRBT` INT NOT NULL AUTO_INCREMENT ,
`DataModifica` DATE NOT NULL ,
`NomeTabella` VARCHAR(45) NOT NULL ,
`NomeCampo` VARCHAR(45) NOT NULL ,
`Dato` TEXT NOT NULL ,
`Utente` INT NOT NULL ,
PRIMARY KEY (`idRBT`) )
ENGINE = InnoDB

a data uguale corrisponde modifica contemporanea quindi è la stessa, considerando che ho anche l'utente so chi ha fatto i danni xD

grazie mille :P