Seleziona le celle che vuoi bloccare, vai su strumenti => protezione => proteggi foglio, inserisci eventualmente una password e così impedisci le modifiche.

edit. Piccola correzione.

Seleziona prima tutto il foglio tramite l'apposito pulsantino di cui parlavamo prima, vai su formato => celle => scheda protezione e deselezioni la voce bloccata.

A questo punto selezioni ciò che vuoi bloccare e seguendo lo stesso percorso spunti bloccata. Adesso puoi andare su strumenti => protezione ecc. e inserire la password per impedire le modifiche.